干锅PK火锅

——2007火锅业投资新贵            

留意身边的细微，新意菜式俯拾即是。见惯了水煮涮锅、火锅、汤锅的我们，在2007年度应该需要一点点新意，所以一定要去尝尝干锅。每一个锅底都有独特的主题菜式，或者是虾，或者是鱼，或者是鸡，或者是时下最火爆的耗儿鱼，再配以不同蔬菜垫底，不加水，搁上诸多辣椒与香料，红红地一锅支上，当掀开锅盖，用木勺不停翻搅时，浓香与重辣一同袭来，令人心神俱眩，这就是干锅。

干锅和火锅最大的区别在于前者的味道是由外至内的，而后者的味道则是由内至外的。火锅涮食的菜品再补，都不能在就餐时完全被食客吸收，因为菜品浸沐于汤中，煮得越久，汤的味道越好，菜品的味道越寡淡，所以旧时川渝两地火锅店都是一季不换汤料，火锅味道好不好，全赖底汤熬得久不久。而干锅则不是如此，端上来，急火翻炒中，后期加入的香料、酱料才慢慢渗透进了原料中，美味流失度最少。

干锅用料也很考究。这点上，火锅没有发言权，汤锅虽然用料丰富，但吃法却很单调，而干锅却能够把鲜板栗和鸡块混在一起，或把田螺和鸡炖在一起。因为先要把原料炒熟，所以配菜的范围大了许多，吃来也不会串味。

其三吃法时尚。吃过火锅的人都知道手法很重要，比如吃毛肚得“七上八下”味道才正好，吃牛肉得在温度最高时放入，烫30～45秒后吃来口感才最鲜嫩。于是吃火锅时，就只有一种姿势--悬空拿着筷子拎着烫料，浸入汤中等！如果桌子稍微大点，你离锅稍微远点，一场吃下来，你的手不酸才怪。干锅只需拿小锅铲上下翻炒，你尽可以拿着锅铲摆出一副大厨的pose，上下左右铲上一通，不用担心错失最佳口味，顺带还能活动一下“鼠标手”。