玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 黄雅维）火锅一直以来都是不少吃货们的心头好。近几年，来自贵州的酸汤火锅凭借其独特的酸辣口感，迅速从地方特色美食成长为全国餐饮市场的热门品类。所谓酸汤，其实是一种酸香爽辣的汤底，既能刺激味蕾，还能解腻开胃，专治“没胃口”。在近两年流行的“酸汤”中，又以贵州酸汤、云南酸汤为主。

　　日前，记者在热门社交平台上输入“贵州酸汤火锅”线万讨论。随后，记者在走访玉林城区发现，仅从城区美林街至夜市街方向就有四五家饮食店挂着类似“贵州酸汤火锅”的招牌，有的店家即便没有挂出招牌，店内也推出“贵州酸汤锅底”供食客选择。迅速爆红成为火锅酸辣界的鲜香榜一的贵州酸汤到底有多“香”？

　　“这是我们当地产的一种野生小番茄，也叫毛辣果，搭配上红辣椒、花椒、木姜子等多种配料，放入土坛瓦罐中一起发酵而成。”在美林街的贵州黔味酸辣小馆，店家王怀念告诉记者，她来自贵州，多年前随丈夫来到玉林打拼。“早几年在家里带孩子，现在孩子大了，我就想着出来找点活干，最后和几个贵州老乡一起开了这家主打贵州风味的小餐馆。”王怀念介绍，为了把更地道的贵州风味呈现给玉林市民，店里的很多食材甚至器皿都是从家乡搬过来的，“有在老家发酵了一年的红酸汤，蒸饭的甑子，还有折耳根、糊辣椒、灰豆腐等。”

　　“酸汤锅底一定要现炒才香。”在小餐馆的厨房里，王怀念一边介绍，一边把食用油、猪油、番茄、姜片等放入锅内爆炒，然后再倒入发酵好的红酸汤，最后熬煮10来分钟，这才将酸汤锅底端上桌。该酸汤以多种食材进行混合发酵，相比起单纯的麻辣多了点柔和的酸味。这时，翻滚的酸汤汤底里，野生番茄与木姜子上下翻腾，带着贵州特有的山野气息，瞬间滋润了食客的心田。

　　相较常规的咸酸味型汤底，这里的汤底多了一份奇妙的果香，味道层次更加丰富，造就出酸汤独特的“成瘾性”。难怪不少吃货高呼：“好吃”“特色”“新鲜”“开胃”“这一口‘酸’一周必须吃上一次！”“谁懂啊？吃一次就上瘾的是酸汤火锅！”

　　“下午4点多开门营业，经常要忙到晚上12点多。”王怀念告诉记者，小餐馆虽然才开业半年多，却已经得到了不少食客的认可，不少熟客还带来了新客。“没想到贵州酸汤得到这么多人的喜爱！现在的年轻人对各种新鲜事物的接受能力普遍都很强，而且敢于尝试。”王怀念感慨道，比如店里的凉拌折耳根，绝对的小众食材，没想到在玉林竟然有一受众群体。

　　三天不吃酸，走路打蹿蹿！这便是贵州人对于酸的执念和生动写照。据了解，贵州人食酸的历史虽然无法考证，但清代张澍所著《续黔书》却为后人展示了其中原因。《续黔书》载：黔介滇蜀之中，独不产盐，惟仰给于蜀，来远价昂。说的是贵州本地不产盐，全靠四川供给，但贵州山地多，路途遥远、运输困难、价格昂贵；为了弥补味觉和身体的需求，贵州人便研究出“以酸代盐”的饮食调味方法，也因此从古至今，贵州人对“酸”情有独钟。

　　如此独特口味的贵州酸汤，为何近两年突然受到消费者追捧？“现在消费者的嘴巴越来越刁，在吃火锅上已逐渐从‘吃调料’向‘吃食材’方向过渡，以往的传统火锅或者汤底更偏向于重口味，重麻重辣，而贵州酸汤则更强调‘酸’，而且这个‘酸’还是通过食材自然发酵而来。”一名业内人士表示，在健康需求爆发的消费背景下，贵州酸汤恰恰踩中了这一需求，凭借着独特的口味、地域特色以及发酵食品的健康属性，逐渐成为消费者的追求。

　　“这家小店我经常来，新鲜现切的牛肉，配上特色蘸料，很容易让人上头。”邻桌食客梁女士把蒜米、糊辣椒、折耳根叠层摆放在碟里，浇上酸汤的那一刻，各种风味瞬间被激活，香气扑鼻而来。“让贵州的山风与玉城的烟火在锅里相互交织，这哪是涮肉啊，分明就是舌尖上的文化碰撞！”梁女士描述着她这一刻的感觉。

　　原标题：汤底酸香爽辣，带着奇异果香，刺激着人们的味蕾 贵州酸汤火锅： 带着独特“野香”吹进玉林城完美体育 完美平台完美体育 完美官方网站