（新派肥牛火锅）一帆风顺（附秘制沙嗲酱配方及制作） 特点： 制作简单，汤香味浓，色泽金黄，沙嗲酱与咖喱粉巧妙结合，香味复合。 招牌卖点： 此菜将沙嗲酱与咖喱粉这两种调味料结合创造出新的口感，在热底汤时放入少许菠萝拉，带 有淡淡的水果清香，味型独具特色。因用船形盛器盛装肥牛，故取名“一帆风顺”，既好吃又 有好彩头。汤底中用的沙爹酱可用成品也可 ，因为此菜在少城厨房几乎桌桌必点，沙爹 酱用量较大， 可以节省成本。 原料： 进口肥牛（切薄片）250 克，生菜 100 克，娃娃菜 100 克，茼蒿 100 克， 粉丝 100 克。 调料： 秘制沙嗲酱 100 克，香油 5 克，花椒油 5 克，盐 15 克，味精 15 克，鸡精 20 克，鸡粉 5 克，咖喱粉 （未多牌或妙多牌均可）20 克，干葱粒 10 克，小米辣 圈 10 克，菠萝粒 20 克，鲜汤 1000 克。 秘制沙嗲酱配方及制作： 用料： 黄豆粉 1 千克（干黄豆入净锅炒熟，磨碎成粉）、海米 250 克、花生粉 600 克 （花生放少许盐、八角、香叶炒熟，去掉香料，磨成粉），干葱头 50 克，腌冬 菜 200 克（可用雪菜代替），黄咖喱粉 50 克。 制作： 海米用水泡一下剁碎，冬菜用水泡去盐分，挤干水分剁碎，干葱头剁成末。锅 放葱油 1 干克烧至三成热，下入干葱蓉炒干水分出香，

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