夸两.}主7ffj留饮畏天地7z,7火锅已遍及大江南北的大街小巷,随着人们口味的变化,对吃的追求,火锅的品种日趋丰富.笔者曾出四川火锅一书,收入品种64个,但不几日,大街上新的火锅之味又使人口味一新.下面介绍四款新潮火锅,可供试作.,涓童火锅特色:在汤中加入大量酒,口感新奇,令人陶用料:毛肚2OO克,鲫鱼4条,牛鞭,大虾,瘦牛肉,鸭肠,午餐肉,豆腐各100克,玉兰片,莴笋,小白菜各5o克,鲜汤250o克,白兰地酒100克,红葡萄酒2OO克,黄酒300调料:豆瓣酱,牛油各100克,豆豉,醪糟汁,生姜各5O克.干辣椒节25克,冰糖35精盐,花椒各lO克,味精5制法:1.将毛肚洗净,片开成大的张片.鲫鱼去鳞,挖鳃,破腹去内脏,洗净,用4根竹筷由口插入腹中.牛鞭顺长从缝中对剖,洗净,改成7厘米长的条,用清水泡上.大虾洗净,去沙包,沙线.瘦牛肉横切成薄片.鸭肠洗净,切条.玉兰片,午餐肉分别切片.莴笋,豆腐改成条.小白菜洗净.将以上各料分别装盘,上桌围于火锅四周.将白兰地酒,红葡萄酒和黄酒三者混合均匀,装入容器待用.2.炒锅置火上,放牛油烧至5下豆瓣酱,豆豉炒香,再下干辣椒节略炒.烹入醪糟汁稍煮,下冰糖,生姜(拍破),花椒,盐,烧沸,加入鲜汤煮lO分钟,打去浮沫,放味精,舀入火锅中,上桌点火.可先下牛鞭和插好竹筷的鲫鱼煮开,再加入三分之一的混合酒,开锅即可烫食味碟用麻油,蒜泥,味精,盐拌制,每人一碟.余下的三分之二混合酒,在吃的过程中分两次加入.注:为方便起见,火锅的各种用料可到市场上购买加工好的;混合酒的配制,除黄酒外,也可用啤酒与果酒,但一般不用白酒.火锅中的汤汁不要加得太满,以免加入混合酒溢出烫伤人.此火锅可人食用.二,归火锅特色:加入当归,枸杞,大枣,把火锅之热与中药之补结合为一,食后出汗.调理五脏,补气助阳又养血祛火,实为上乘药膳.用料:瘦牛肉,牛肝各2OO克,鱼丸,毛肚,12?火锅四款豆腐干,菠菜各150克,人参5克,黄芪lO当归,枸杞子各l5克,大枣20克,甘草5餐内,水发粉条,水发海带,慈,土豆,平菇各100克,鲜汤20OO调料:豆瓣酱100克,菜油150克,醪糟汁100克,姜35克,大蒜20克,泡辣椒25l5克,味精5克,花椒lO克,牛油5o制法:1.牛内去筋络,切成大而薄的片子.牛肝去皮膜,亦切成同牛内相当的片.毛肚洗净,片开,切块.午餐内切成长4厘米,宽2厘米,厚0.3厘米的条片.豆腐干洗净,切成条.小豆粉丝净.平菇撕成条.土豆去皮,切片.将以上各料分别装盘,上桌摆好.2.将人参,黄芪,当归,枸杞子,大枣,甘草放入沙锅(或药罐)之中,加水烧开,熬半小时,滗出药液约5OO毫升.炒锅置火上,放菜油烧至四成热,下豆瓣酱,泡辣椒节炒香,又下大蒜,姜末,花椒炒几下,再下醪糟汁,盐,味精煮开,加鲜汤再煮开,然后加入牛油,药液煮沸,打去浮沫,舀入火锅中,上桌点火,开锅即可随意烫食.在吃的过程中,可加入原汤及药液调味.味碟可用熟鸡油,白糖,酱油,醋拌匀,每人一碟.注:汤汁,药液不要一次加完,舀少量陆续添加;土豆应选个儿大均匀的;豆腐干放硬,可先用水泡一下,吃时也可加些猪油增味.此火锅可供56人食用.三,海马火锅特色:此火锅以中药海马为原料,配以海马药酒,有强身健体,滋肾壮阳,祛风止痛之效,冬日食用最好.对老年人肾亏阳虚,风湿疼痛有治疗作用.汤汁鲜美,成鲜适口,风味独特.用料:海马2毛肚2OO克,水发墨鱼150克,冷冻带鱼,粉丝,金针菇,莴笋叶,花菜,菠菜各100克,葱节150调料:老姜50克,猪油150克,精盐lO泡辣椒l5克,味精3克,胡椒粉3克,鸡汤20OO克,麻油少许.制法:1.将海马洗净,搌干水分,放清水中泡八小时;水发蹄筋,从中片开.毛肚洗净,改成大片,每张片开,再切成5厘米长的节.墨鱼改条,洗去碱味.带鱼洗净,切成5厘米长的节.粉丝洗净.金针菇去蒂根及杂质,洗净.莴笋叶洗净,沥水.花菜洗净,用手掰成小朵.慈叶去老叶饮畏天地尝及根.菠菜洗净理好.以上用料除海马之外,全部各分两份装盘,围在火锅周围.2.炒锅置火上,下猪油烧至5成热,下泡辣椒末炒香,放入海马炒几下,倒入鸡汤煮开,放姜(拍破),撒入胡椒粉,再熬20分钟,加盐调味,将海马连汤一起倒入火锅中,用勺背粘去浮沫,烧开,放味精,麻油便可烫食.蹄筋,带鱼可先下锅,其余荤素料随烫随注:海马可食,也可不食,主要取其汁味.泡海马的水,可加入鸡汤中熬开.带鱼体表附着的粉状物要去净,因为它腥味重,容易使汤汁产生异味.此火锅味较淡,但仍需在吃的过程中加汤及盐调味,用料可自由变换.切忌加入芜荽,芹芽之类,以免串味并解海马之药效.此火锅可供4～5人食用.四,牛蛙火锅特色:此火锅以人工饲养的牛蛙为主料,配以多种荤素辅料,颇有特色,其味道鲜美,内质细嫩,营养丰富.用料:牛蛙腿内1000克,带皮猪肥瘦内2O0克,猪脑花5副,水牛毛肚150克,牛环喉100克,冬瓜500克,干贝,泡青菜,慈,青蒜苗各100克,冬寒菜5O调料:猪油150克,味精3克,精盐,陈皮,冰糖各lO克,姜片35克,胡椒粉2克,料酒25克,花椒5克,汤2OOO制法:1.将牛蛙腿洗净,砍成2块(不宜太小)沥干水.猪肥瘦肉入开水锅中汆去血水,煮几分钟,捞出切成大而薄的片.猪脑花撕去皮膜,血管等,用水泡一下,洗净.沥水.水牛毛肚洗净,撕片,切块.牛环喉治净,切成6厘米长的条.冬瓜刮皮去籽瓤,切成0.5厘米厚的片.干贝洗净放小碗内,加少许开水,上笼蒸lO分钟,取出冷却后,用手撕碎.泡青菜洗净,切条.冬寒菜洗净,取大叶.慈,青蒜苗洗净,拍破,切节.以上各料分别装盘,围在火锅四周.2.炒锅洗净置火上,下猪油烧至5成热,下陈皮,姜片,花椒稍炸一下,加冰糖,料酒,盐,汤煮沸,打去浮沫,放胡椒粉,味精,舀入火锅中,上桌点火.牛蛙可先下锅,其余烫食.味碟用姜汁,醋,酱油,香油和少许芜荽末拌成,每人一碟.此火锅可供5～6入食用.?13?完美体育 完美官方网站