魔都主打奢华食材、人均千元的高端海鲜火锅从来不稀奇，但去年新开的福筵火锅还是能凭借
首创东南亚风味汤底，性价比超高的壕奢食材，融合了香港、东南亚、日式、上海、川菜等地的风味菜品，在魔都高端火锅市场独树一帜，背后20年+餐饮经验的实力团队功不可没。
入驻香港广场的音乐火锅黑金旗舰店V-HOT，是一家既可以K歌玩乐，又可以享受高标准火锅私宴的一站式娱乐地标，吸引了不少高端玩家和Z世代等夜行动物纷纷打卡。
为米其林餐厅工作的资深团队坐镇厨房，以真材实料的港式汤底为主，超过60种高品质食材任君挑选，澳龙、玫瑰龙、阿拉斯加帝王蟹、东星斑、红毛蟹、黑金鲍、斑节虾、雪蚌……一众生猛海鲜只需轻微一涮，就是新鲜水灵的原汁原味！
魔都江景餐厅不胜枚举，但坐享陆家嘴“三件套”、赏着东方明珠吃重庆火锅的，却是独此一家！
以宴山城之名打造的这家高奢重庆火锅，地处繁华的外滩5号之上，得天独厚的地理位置，让你可以享受舌尖上的重庆时，将浦江对岸的璀璨美景尽收眼底。
作为“魔都重庆火锅天花板”之一，此处的百年非遗双味锅堪称一绝。三分水、七分油的传统重庆牛油锅底与发酵有机番茄汤锅双剑合璧，加上原生特鲜脆毛肚、大刀土猪腰片、尊宴海鲜拼盘等每日空运到店的食材，简直刷新重庆火锅新高度！
今醉，是知名川菜南兴园又一力作。邓华东师傅于南兴园一层另辟一方空间，主打川式火锅。
为保证每日食材新鲜度，餐厅采取全预约制，汤底比起麻辣鲜爽更突出醇厚，调味讲究克制平衡。菜单以四川特色食材为主，从涮品到卤味小吃都风味十足。
深耕粵菜海鮮二十五年的逸荟旗下的高端港式海鲜火锅品牌——逸品锅，在罗斯福公馆升级回归。20年+经验的主厨坐镇，来自法国，阿拉斯加，加大拿，新西兰各地的优质海味空运到店，鲜活上桌，足不出沪就能尝到全世界的极致鲜美！
当季优质螃蟹手工拆取的蟹肉，饱满肥美的黑金鲍鱼，生猛鲜活的老虎斑，这样顶级的食材由服务人员一一涮好， 只为保证恰到好处的熟度带来最完美的口感！
来自厦门的闽派火锅叁楼伴，从百年文脉和平码头出发，落地慎余里石库门，呈现摩登与传统交融的魔都首店。
叁楼伴主打的海鲜火锅，摒弃了繁琐的调味，食材更是放眼全球珍馐，以海陆盛宴点亮豪奢用餐体验。
长期霸占火锅各榜单前列的玲姐·海鲜火锅，继思南公馆店、杭州满觉陇店再开绝美新店，将一座法式宫廷搬进了外滩三号，美出新境界！
作为郑恺为母亲开的火锅店，玲姐一开业就拥有明星光环加身。但真正圈粉大家一去再去的原因，无疑是环境、菜品、酒单、服务都无可挑剔的好口碑~
无论是门店独一份的专属新锅底，各款轮番上阵的高奢食材、珍馐海货，还是由全球唯一华人侍酒师大师（Master Sommelier）吕杨及其顶侍葡萄酒团队精心甄选的定制酒单和专业侍酒服务，这里都能为你带来高端餐饮享受。
洋房火锅栖身在新天地一座由石库门翻新改造的风格的洋房之中。踏入清水红砖的拱门，就像走进了老上海的大户人家。
纪梵希的刀叉、非洲的乌木筷、德国的Schott Zwiesel酒杯以及意大利的Ruffoni锅具，每桌配备一对一式服务，在细节之处无不彰显其奢华雅致，任凭魔都高端火锅店怎么卷，它依旧有着历久弥新的格调和过人之处。
不仅仅是锅底，上房的海鲜一向备受食客的推崇，选用的都是海鲜食材皆是高品质的尖货。浓厚原只鸡煲花胶汤底、龙趸鱼二吃、牛肉拼盘……从锅底、涮菜和小食，每一样都不辜负期待。
位于虹桥西郊的西郊壹号·南苑火锅，主打奢华食材的港式海鲜火锅。开业至今4年，依旧霸占点评虹桥/古北地区火锅口味榜第一。
除了从全世界搜罗来的稀罕食材、原汁原味的鲜美锅底和地道手作港式点心，这里的另一大卖点是环境。坐拥池塘庭院，独占三层楼建筑，内部则以匠人手艺，还原百年老上海洋房的格局与细节。
作为2023年魔都新开最大商场，上海真如环宇城Max赶在年末压轴开业，火爆武汉的三出山也入驻其中！
巴蜀特有的跷脚⽜⾁火锅，将川式⻛⼟与⻝材同现代美学设计与古法料理技法相结合，让食客们品尝到经典传承与⾃然馈赠相融合的独特滋味！
有着鹿晗等一众明星捧场的后火锅，在装修风格上就很有特色。门头潮酷，门内来自重庆的本土氛围感还是扑面而来，印着财神的老式木门、仿真瓦片屋檐、老照片......还原了重庆火锅小店的装修风格。
虽然是火锅店，但这里的烧菜却是招牌，糯鸡爪、烧肥肠......样样不踩雷，网上刷屏的瀑布牛肉丝也是必点，直接把牛肉当面条吃，放在整个火锅界也是相当炸裂的！
魔都的各种姐日渐增多，但鸿姐依旧是魔都火锅界的“大姐大”，每家店都装修的富有市井烟火气，拍照打卡出片率超高。
招牌的甜品糖水值得一点，冰汤圆、冰稀饭、龙眼水等口味都很在线，也是解辣好帮手~还有小吃手工煎蛋麻糍，是比红糖糍粑还好吃的存在！
在上海石库门特色街区里开重庆山城老火锅，两种烟火气交融，难怪当年一开业就大排长队。
满满四斤牛油的九宫格锅底带些甜口，所以吃到最后也不会辣得很过分。毛肚、麻辣牛肉、鸭肠等各种招牌闭眼点都不会踩雷！但最爱的还是一口烫个4分钟刚刚好的贡菜丸子，乒乓球大小，每口都能吃到里面清脆的贡菜碎，水嫩鲜甜！
走公路夜市风的萍姐火锅，装修布景堪称火锅店的模范，每个角落都能作为出片宝地。
特色鸡爪和卤肥肠是必点，一定要煮久一点，肥肠耙糯爆汁，鸡爪一抿就脱骨，美得很~
每天排队都是一小时起杉姐老火锅，走的“复古破烂风”，白色小瓷砖外墙还别致的做了裂痕样式，已经是南汇路上的人气地标！
牛油锅底越煮越香，点一个牛肉拼盘，一次性就能尝到4种口味，搭配上特色小吃蛋包洋芋，满足舒爽到想尖叫。
去浦东一定要吃的火锅非金姐莫属，独栋厂房工业风的装修风格，墙上还挂了不少复古照片和挂画，妥妥一个出片宝地。
锅底味儿足正宗，成都朋友吃了都说好！鸭肠、黄喉、毛肚是必点，一口一个香辣爽脆，简直好吃晕了。
连续3年入围黑珍珠餐厅的周师兄重庆火锅，在上海也依然延续了他的人气传奇。可以同时享用三种锅底的奔驰锅，满足所有对辣度的需求。但如果不怕辣，还是推荐全红锅，锅底很香，辣度也确实给力。
店内招牌大刀腰片，即使涮清汤也不膻，蘸专用干料碟吃是一绝！（PS: 据江湖传言，师傅片腰片的大刀为一万八千多元定制款，原来刀也能卷起来）
“大隐隐于市”，而上海的大隐火锅不仅没有隐身，反而抢占了人广3条地铁交汇的黄金位置，还开到了保时捷4S店楼上，豪气袭人！黑珍珠入围、必吃榜上榜餐厅等的荣誉，也令它“隐”不起来。
提到四川火锅，麻辣锅底总是绕不过的。这家不用现成底料，锅底都是自己炒制。
至尊海鲜拼盘为产地直送，一盘足足涵盖8种海鲜，排面超有！直径近1米的牛羊肉拼盘更是让肉食动物直呼满足！
重庆火锅中的“潮牌”。从工业风环境到超酷工装店员，全都潮到不行！自带的奶茶车间更是将“怂”文化进行到底，除了人气单品奶茶，还有多款水果冰茶。被辣到的时候，不如“认怂”喝个冰爽的果茶压压惊~
店内招牌鲜切黄牛肉大概有四个脸盘子那么大！不但量大吸睛，而且肉质也很嫩！
店内的小哥哥小姐姐多少是有些社交牛牛症在身上的！不仅服务热情，还会定时来上一段街舞表演！真的很懂当代年轻人。
在冷淡的侘寂风涮热热的寿喜烧，这家从青岛火到新天地的寿喜烧专门店将wabi-sabi的美学展现的淋漓尽致。店内首创的一锅双吃，可以同时吃到烤肉和寿喜烧，独具特色。
虽然店名叫东大门一头猪，但这里却藏着好吃正宗的章鱼火锅，锅里有足量新鲜的虾、章鱼、牛肠，一定要搭配上白米饭一起吃才够满足，连“热心市民”王嘉尔也来打卡。
店内没有一般火锅店的嘈杂，还弥漫一股芒果和椰子的清香。点一个冬阴功椰奶双拼锅底，同时满足浓郁和清淡的双重味蕾需求，开局喝一口奶香味十足的椰奶汤，瞬间整个人都暖和了起来！
海鲜组合被考究地陈列在一个大盒子中，打开后云雾缭绕、仙气飘飘。大皇宫牛肉拼盘，一网打尽多种肉类，摆盘也很好看，仪式感十足。
地址：徐汇区淮海中路999号环贸IAPM广场LG1-143（全市另有分店）
绵密的生滚粥底，象拔蚌、膏蟹、鲍鱼、天鹅蛋等明码标价现处理的生猛海鲜，高水平的热炒和超高的性价比，令它成为上海粥底火锅的代名词。
B站美食纪录片《人生如沸》的官方授权店铺，里面随处可见b站的logo，甚至连牛油都是可爱的小电视机造型，成功打入年轻人内部。顺德水牛奶为主打的锅底甜品等都值得尝试，别有一番风味。
在火锅届，贵州酸汤火锅或许还没有其他几类火锅那么出名，却已经拥有了大批忠实粉丝！贵州酸汤的秘诀在于“毛辣果”，而这家以“毛辣果”为名的人气酸汤火锅店，果然很地道。
创始人本身来自贵州，这家新店从食材到汤底再到蘸水，贵州属性都是满分级别。
除了酸汤鱼、酸汤牛肉这样的经典酸汤系列，店里还有野生菌肉饼、干锅带皮牛肉共四种特色锅底。根据所选择的锅底，还会搭配相对应的蘸水，为你还原地道的贵州滋味。
作为魔都打边炉的一块招牌，这家开在市中心的平价打边炉叫好又叫座。襄阳南路老店依旧在必吃榜单，还开了好几家分店，稍稍缓解了老店一座难求的局面。
招牌的花雕醉鸡煲，和江南的花雕醉鸡似是英雄所见略同，又融合了老广的滋补药膳，鸡肉鲜嫩滑爽，用老法红泥炭炉煲着，不敢想象用这锅泛着油花的鸡汤涮出来的海鲜该有多美味。
今年的魔都火锅界，新店不算多，大浪淘沙之下，倒是欣喜地看到不少认真经营的“老面孔”稳步发力，用时间证明了自己，也在慢慢开出分店。还有例如小龙坎、辉哥、蜀大侠、谭鸭血、朱光玉、朱雀、海底捞等等中流砥柱，水平一直在线，就不再一一例举。