完美体育 完美平台完美体育 WM365这是“蹄花王”的一款热卖火锅。“蹄花王”开在贵州遵义正安县凤仪镇的社区小吃街，店里的特色菜主要是品种丰富的蹄花菜和干锅菜，代表菜有清汤猪脚、酸菜猪脚、笋子猪脚、干锅笋子鸡、干锅辣子鸡、干锅肚子鸡等等。

　　1.选用上好的猪蹄，将其表皮用燎火烧尽余毛，至皮焦黄，浸泡后刮净焦皮，并砍成大块，入沸水锅中加料酒汆透后捞出，接着用清水冲净。

　　魏永成说，他自创的烧鸡公属于成都本土风味，跟重庆烧鸡公相比，味道没那么辣。烧鸡公的做法虽说不复杂，但也有不少关键之处。

　　跑山鸡公鸡1只（约3.5千克），魔芋片、笋块、芋头块各200克，大葱节、姜块各少许。

　　干红花椒、干辣椒面、豆瓣酱、醪糟、味精、鸡精、五香粉、猪骨汤、菜籽油、红油各适量。

　　2.往锅里倒入菜籽油和红油（两者比例为2∶3），烧至六成热时，下入大葱节和姜块爆香，然后舀入豆瓣酱炒香，撒入干辣椒面，倒入鸡块翻炒一两分钟，其间调入少许醪糟，接着舀入适量的猪骨汤烧开，撒入干红花椒煮一会儿。

　　三穗麻鸭1只（约1500克）、 白萝卜300克、青椒节50克、红椒节50克、青线克、糍粑辣椒80克。

　　豆瓣酱30克、盐4克、胡椒粉3克、白糖5克、五香粉8克、酱油15毫升、鲜汤1000毫升、食用油适量。

　　2.炒锅置旺火上，注入食用油烧热，下入鸭块煸炒至水分略干时，倒出来沥油。

　　3.锅留底油，放入豆瓣酱、糍粑辣椒炒香出色，下入大姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒炒出味，投入煸炒好的鸭块，掺入鲜汤烧沸，调入盐、白糖、五香粉、酱油，加盖用小火焖熟，然后放入青椒节、红椒节、青线椒节、胡椒粉，转大火炒匀，起锅装入垫有白萝卜条的火锅盆内，上桌开火食用。

　　茨冲是贵州省水城县陡箐乡的一个村子，它位于贵烟线公路和六六高速公路旁，往来的各式车辆极多，而在公路边，开着多家打着“××鸡火锅”招牌的餐馆。让这个小村落在贵州名声大噪的，正是当地人利用土法烹制成的这道鸡火锅。

　　茨冲的鸡火锅之所以出名，是它被贵州省有关部门评为“贵州省名火锅”，自此以后，这种火锅就吸引了更多来自省内外的食客前来寻味。

　　鲜活土公鸡只（重约2千克） 、土豆块、豆腐块、海带片各250克、蔬菜、粉丝各100克、糍粑辣椒、大蒜、姜块（拍裂）、葱节各少许。

　　3.锅留底油烧热，舀入糍粑辣椒炒香后，放入大蒜和拍裂的姜块，再倒入炒过的鸡块，一起炒几分钟后，掺入适量的泉水煮开。

　　4.往煮开的锅里下入炸过的鸡头和鸡脚，继续煮七八分钟至鸡肉软熟，然后倒入土豆块、豆腐块和海带片煮熟，其间调入盐、味精，起锅前撒入葱节，倒入另一口铁锅里，上桌加热即可食用。

　　上桌时，铁锅边上可以摆上土豆块、海带片、豆腐块、蔬菜、粉丝等配菜，等到锅里的食材吃完后，再下入配菜烫食。

　　腊猪脚750克，散养土鸡600克，凤尾菌200克，祁东老姜50克，干椒25克。

　　盐10克，鸡粉5克，味精5克，酱油3克，菜籽油150克，八角5克，桂皮5克。

　　1.腊猪脚烧毛后清洗干净，剁成4厘米左右大小块状，放在盐水里浸泡40分钟，祛除多余盐分和杂质。

　　4.锅下菜籽油，爆香祁东老姜后放入鸡块，翻炒片刻后，和腊猪脚一起放入高压锅上汽压10分钟。

　　2.接着往净锅里舀入适量自制香料油并大火烧热，放入泡姜片、泡椒末、泡小米椒、青红小米椒圈、干青花椒粒、香料粉等，转小火翻炒约半小时，至配料的味道充分渗出来后，关火起锅倒入大桶内，待其晾凉后，密封保存。由此便炒制好了椒麻鲜椒料，走菜时，就可以直接从桶里舀出适量椒麻鲜椒料，下锅加工烹制。

　　4.辅料有提前炒好的椒麻鲜椒料、鲜青花椒、干青花椒粒、青红小米椒圈、红苕淀粉等；调料则有盐、胡椒面、白酒、味精、鸡粉、自制复合油等。

　　第一步，把花鲢宰杀治净，斩下鱼头，片取两扇净肉，片成片，纳入盆中待用；第二步，把鱼头对剖开来，鱼骨斩成块，一起放入盆中。另把美蛙斩头去皮去内脏，治净后也放盆里；第三步，往装有美蛙和鱼头、鱼块的盆里依次加入适量盐、胡椒面、白酒，抓匀后腌渍数分钟，以除去鱼头和蛙肉的腥异味；第四步，再往盆里依次加入少许盐、胡椒面、白酒，并撒入适量的红苕淀粉，搅拌抓匀后待用。

　　首先往净锅里舀入适量提前炒好的椒麻鲜椒料炒香，掺入适量的鲜汤，大火煮沸，下入码好味的鱼头、鱼块和美蛙，其间调入少许味精和鸡粉，大火煮数分钟；然后趁汤锅煮鱼的同时，可以根据点菜时食客的口味需求，往盛鱼的空铁锅里舀入适量的花椒油，以使做好的美蛙和鱼肉带有不同程度的麻味；等到汤锅里的原料煮熟时，用长柄网勺把主料捞起来，盛入铁锅内垫底，汤锅则继续留在灶火上；接着把码好芡的鱼肉片下入汤锅里，小火煮数分钟至鱼肉熟，起锅连汤一起倒入铁锅盛器，往盛器内的汤面上撒些鲜花椒；最后往净锅里舀入适量

　　自制复合油，大火烧热后，下干青花椒粒、青红小米椒圈炝香，起锅浇在铁盆盛器内，便可将铁锅端上桌。自制复合油：

　　往锅里舀入色拉油和菜油（两者比例为5∶1），大火烧热后转中小火，放入洋葱块、姜块、葱段、大蒜等，慢火炸至辅料出香并渗入油脂中，打去料渣便得到。

　　这款三笋烧鸡锅是在黄焖鸡的制法基础上改良而来，和黄焖鸡的区别主要有两个方面：首先是辅料不同——黄焖鸡的辅料有芋头、魔芋、豆芽、黄瓜等，而三笋烧鸡则添加了贵州筒筒笋、乐山苦笋和莴笋。

　　其次，是在炒鸡块时所加入的豆瓣酱及复制的方式不同。用于三笋烧鸡的复合豆瓣酱，是用郫县豆瓣酱、红花椒和干辣椒节为料，把它们一起用机器打碎便得到。加了这种豆瓣酱烧出来的鸡块，口味突出的是麻辣鲜香。

　　土公鸡1只（净重约2.5千克），猪五花肉250 克，筒筒笋500 克，苦笋400 克，苦瓜300克，莴笋250克，木耳80克，老姜10克，八角30克，花椒5克，山柰10克，干辣椒10克，大葱段、芹菜节、香菜各少许。

　　冰糖10克，料酒20毫升，复合豆瓣酱、盐、味精、鸡精、骨头汤、菜油各适量。

　　1.把土鸡宰杀治净后，剁成小块；再把五花肉也切成小块；另把筒筒笋放清水盆里泡12小时（其间要换几次水），泡涨以后捞出来，切成块待用。